Mantar

Mantarlar protein, vitamin ve lif açısından zengin değerli ve lezzetli bir gıda türüdür. Mantarlar doğada bitkilerin yanında bulunurlar fakat bitki değillerdir. Mantarlar fırsatçı canlılardır ve çürümekte olan bitkilerden ortaya çıkan maddeler ile beslenir. Mantarın yapısının %90 kadarı sudan oluşur ve nemli yerlerde daha sık görülürler.

Mantar Türleri

Beyaz Kültür Mantarı – En kolay bulunan mantar türüdür ve dokusu sert ve kokusu azdır. Bu mantar türü kızartılabilir veya büyük olanları ile dolma yapılabilir. Pişirilmeden salatalar içinde, haşlandıktan sonra hamburger, pizza veya spagetti içinde kullanılabilir.

İstiridye Mantarı – Bu mantarın sapı ince, tepe kısmı istiridye kabuğu biçimindedir ve ince, yumuşaktır. Bu türün kokusu fazladır ve yemeklere karıştırmadan önce tereyağı ve soğan ile kızartılarak kokunun öne çıkması sağlanabilir.

Trüf Mantarı – Bu zor bulunan ve çok pahalı olan mantar türü ormanda ağaçların köklerine yakın bölgelerde toprağın derinliklerinde yetişir. Doğada trüf mantarının (İng. Truffle) siyah renkli olanı daha sıklıkla bulunur. Trüf mantarının çok zor bulunan ve daha da pahalı olan beyaz türünün ise çok güçlü bir kokusu vardır, yemeklerde doğrudan kullanılmaz. Beyaz trüf mantarları çoğunlukla yemeklerin üzerine özel bir rende ile doğranarak tüketilir.

Beyaz Mantar Besin Değerleri

Porsiyon Miktarı: 100 gr
Kalori (kcal): 22
Diyet Lifi: 2.5 gr
Toplam yağ: 0,3 gr
Sodyum: 5 mg
Potasyum: 318 mg
Karbonhidrat: 3,3 gr
Şeker: 2 gr
Protein: 3,1 gr
Vitamin C: 2,1 mg
Kalsiyum: 3 mg
Demir: 0,5 mg
Vitamin D: 7 IU
Magnezyum: 9 mg